JTBC 냉장고를 부탁해 207회 하현우 윤도현 ㅣ 이연복 셰프 오김치코리아 VS 오세득 나 백숙할래 , 김풍 파짱쫀 VS 레이먼킴 대파 two 레시피

JTBC 냉장고를 부탁해 207회 하현우 윤도현 ㅣ 이연복 셰프 오김치코리아 VS 오세득  나 백숙할래 , 김풍 파짱쫀 VS 레이먼킴 대파 two 레시피 12월 10일 방송

이연복 셰프의 오~김치 코리아 레시피 - 해산물, 김치쌈, 완자, 고수가 듬뿍 들어간 탕요리

1. 소고기 등심, 자숙새우, 관자, 주꾸미, 전분, 굴소스를 갈아 완자반죽을 만든다.

2. 전복, 쭈꾸미를 데친 후 관자, 삶은 문어와 함께 썰어 완자반죽과 섞는다.

3. 김치 잎을 씻은 후 물기를 짜낸다.

4. 김치 잎에 완자반죽을 넣고 말아 김치쌈을 만든 후 찜기에 넣어 찐다.

5. 멸치육수, 건새우, 밴댕이(디포리), 북어대가리, 대파, 맛술, 생강즙을 끓은 후 체에 받쳐 국물만 받아낸다.

6. 불고기용 소고기에 전분을 묻힌 후 국물에 넣는다.

7. 완자반죽을 뭉친 후 국물에 넣는다.

8. 청양고추, 전복, 주꾸미를 국물에 넣는다.

9. 국물에 전분물을 넣어 농도를 조절한다.

10. 김치쌈을 뚝배기에 넣고 국물을 담은 후 고수를 올린다.

11. 잘게 썬 대파, 쯔유, 청양고추, 고춧가루, 설탕, 맛술, 참기름을 섞어 양념장을 만든다.

오세득 셰프의 나 백숙할래 만드는 법 - 소고기, 해산물을 이용한 누룽지 백숙과 고수무침

나 백숙할래 레시피

1. 불린 누룽지에 홍삼진액을 섞은 후 압력솥에 넣는다.

2. 압력솥에 버터를 넣는다.

3. 전복을 체애 받쳐 끓는 물에 데친다.

4. 잘게 썬 등심에 간장, 참기름, 잘게 썬 양파, 대파를 섞은 후 압력솥에 넣는다.

5. 압력솥에 자숙새우를 넣는다.

6. 데친전복 관자를 얇게 썬다.

7. 삶은 문어 위에 지퍼백을 올리고 고기망치로 두드린다.

8. 문어, 전복, 관자를 압력솥에 넣는다.

9. 멸치육수를 압력솥에 붓는다.

10. 주꾸미를 고기망치로 두드리고 압력솥에 넣는다.

11. 압력솥의 뚜껑을 닫고 익힌다.

12. 잘게 썬 대파, 양파, 고수를 얼음물에 담가둔다.

13. 간장에 현미식초, 식초, 설탕을 넣고 핸드블렌더로 섞어 고수무침 소스를 만든다.

14. 마늘, 청양고추, 홍고추, 마늘을 잘게 썰어 소스에 추가해준다.

15. 소스에 참기름을 넣고 고춧가루, 통깨, 연겨자를 넣고 섞는다.

16. 얼음물에 담가뒀던 대파, 양파를 접시에 담은 다음 소스를 올려준다.

17. 소스에 버무린 고수를 올린다.

18. 누룽지백숙을 그릇에 담는다.

19. 배추김치를 접시에 따로 담아낸다.

김풍 작가의 파짱쫀 레시피 대파,돼지껍질, 라이스페이퍼를 이용한 베트남식 샐러드와 파만두

파짱쫀 만드는 법

1. 대파를 잘게 썰어 찬물에 담가둔다.

2. 대파에 비빔간장, 굴소스, 쯔유, 들기름을 넣고 섞어 속을 만든다.

3. 라이스페이퍼를 불린 뒤 만든 속을 넣고 감싸 파만두를 만든다.

4.  파만두에 전분, 달걀흰자, 전분 순서로 묻힌다.

5. 기름 두른 팬에 파만두를 넣고 지지다가 물을 소량 넣고 뚜껑을 닫아 익힌다.

6. 익은 파만두를 접시에 올려낸다.

반짱쫀 만드는 법

1. 대파를 채 썰어 찬물에 담가둔다.

2. 끓는 기름에 대파, 고춧가루를 넣어 고추기름을 만든다.

3. 비빔간장, 까나리액젓, 모과청, 식초, 레몬즙, 고추기름을 섞어 소스를 만든다.

4. 라이스페이퍼를 자르고 물기를 뺀 대파를 섞는다.

5. 삶은 돼지 껍질을 튀기고 얇게 썰어 만들어 놓은 소스(3번)와 4번을 섞는다.

6. 불고기용 소고기를 데치고 (5번)과 섞어서 반짱쫀을 완성한다.

윤도현의 입맛을 사로잡은 맛~~! 

밀가루를 싫어하는 사람들에게 강력 추천!

레이먼 킴 셰프의 생선을 갈아 만든 면과 대파를 이용한 파국수와 소고기 무침 레시피

대파 two 만드는 법

1. 북어대가리, 건새우, 밴댕이, 국물용 멸치를 팬에 넣는다.

2. 끓는 물에 통후추, 멸치육수, 파뿌리를 넣는다.

3. 1 (북어대가리, 건새우, 뱅댕이, 국물용 멸치)에 맛술을 넣어 볶는다.

4. 대파의 반을 가른 뒤 끓는 물에 데친다.

5. 대파, 얇게 썬 소고기 등심에 소금을 넣고 함께 데친다.

6. 대파를 채 썬다.

7. 삼치살을 손질한다.

8. 삼치살과 관자는 썰고 자숙새우는 물에 헹군 후 믹서기에 넣는다.

9. 8번에 전분, 달걀, 소금, 후추를 넣고 갈아서 어묵 면 반죽을 만든다.

10. 어묵 면 반죽을 지퍼백에 넣은 후 모서리를 자른다.

11. 반죽을 짜서 뽑은 어묵면을 육수에 넣어 익힌다.

12. 파채를 육수에 살짝 데친 후 어묵면과 함께 꺼낸다.

13. 된장, 마능장아찌 국물, 다진마늘, 매실청, 고춧가루, 참기름을 섞는다.

14. 데친 등심과 대파에 양념을 버무려서 소고기 파무침을 만든다.

15. 육수에 국간장, 까나리액젓, 쯔유, 청양고추를 넣는다.

16. 데친 파채와 어묵면을 그릇에 담는다.

17. 삶은 전복을 얇게 썬 후 육수에 한 번 더 익힌다.

18. 어묵면 위에 삶은 문어와 전복을 올린다.

19. 육수를 그릇에 담고 잘게 썬 대파를 올린다.

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