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(수미네반찬)여경래셰프의 '부유두부 레시피' - 수미네반찬 40회 쉐프들의 반찬 3월 6일 방송
뛰어난 미각
거침없는 팩트 폭격
수미쌤이 인정한 '간의 여왕' 고두심
두심을 만족시키기 위한 글로벌 톱 셰프들의 도전기 - 두심대첩 셰프외전
옛날 요리인데 지금은 거의 사라진 요리
두부를 이용한 여셰프의 '부유두부'
여경래 셰프의 부유두부 황금레시피
재료 : 닭가슴살 또는 닭안심, 두부, 오이, 브로콜리, 자차이, 대파, 통마늘, 다진생강, 소금, 계란, 우유, 파, 전분 (입맛에 따라 참기름, 고추기름, 두반장)
1. 소량의 오이의 잘게 다지고, 브로콜리 기둥 3개를 다지고, 자차이도 다져 준비합니다.
팁 : 서양식에서도 자주 사용하는 식재료인 브로콜리 기둥
자차이 : 일명 중국식 김치로 '착채'라고 불리는 채소를 절여서 만드는 반찬
2. 대파 흰부분 1대, 통마늘 7알 편 썰기, 다진 생강 1/2 작은술을 넣습니다.
3. 두부 1/4모를 으깹니다.
4. 닭가슴살 또는 닭안심을 다져서 으깹니다.
5. 으깬 고기에 약간의 물과 소금을 넣고 섞은 다음 으깬두부와 계란 흰자를 넣고 반죽 후 우유를 조금 넣어 섞어주세요.
6. 끓는 기름에 반죽을 조금씩 풀어 넣고 계속 저어줍니다. (두부 만들 때와 비슷하게 몽글몽글하게 올라옵니다.)
7. 식용유를 두른 팬에 손질한 대파, 마늘, 다진생강을 볶다가 썰어둔 오이, 브로콜리, 자차이를 넣고 볶습니다.
8. 여기에 우유 250ml를 넣고 소금으로 간을 합니다.
9. 끓기시작하면 전분물은 농도를 보며 여러 차례에 나눠 넣습니다.
10. 튀긴 두부를 채에 건져내 기름을 털어냅니다.
11. 튀긴 두부를 볶아놓은 소스와 섞은 다음 참기름 1큰술을 둘러주면 부유두부 고소한 맛 완성!
12. 다른 하나는 참기름 대신 여기에 고추기름과 두반장을 추가하면 부유두부 약간 매운맛이 완성됩니다.
생소한 반찬
부드럽고 담백한 맛에 아삭아삭한 식감을 더해주는 자차이
튀긴요리 같지 않은 맛! 기름맛이 전혀 느껴지지 않습니다.
남녀노소 모두가 즐길 수 있는 맛
너무 부드러워요~~
입이 즐거운 여경래 셰프의 부유두부!
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