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수미네반찬 49회 육젓호박볶음, 고사리굴비조림, 연근전, 꽃새우마늘종볶음, 묵은지볶음, 소고기우엉조림, 대파김치, 깻잎김치, 김치 레시피 만들기 어버이날 특집! 알토란 엄마손맛 수미반찬 꽃게탕 시래기된장지짐무침 연근전 레시피439회 0528방송 5월 8일

5월 가정의 달 특집! 

어버이날 특집 서울 종로 오픈 수미네반찬

메인요리는 셰프들이, 기본반찬은 수미쌤이 담당

지난 해외 특집(일본, 괌)보다 더욱 신경 쓸 서울 종로 수미네반찬

수미쌤 엄마 아빠는 너무 일찍 돌아가셔서 어버이날에 밥 한 끼 해드리지 못했기 때문에 부모님께 해드리는 마음으로 준비할 이번 특집입니다.

- 수미쌤이 직접할 반찬은 총 9가지

고사리굴비조림, 연근전, 꽃새우마늘종볶음, 묵은지볶음, 육젓호박볶음, 소고기우엉조림, 대파김치, 깻잎김치, 김치

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- 수미네반찬 1회 고사리굴비조림 레시피

재료 : 보리굴비, 고사리, 간장, 국간장, 다진마늘, 양파, 홍고추, 대파, 굵은 고춧가루, 참기름, 통깨

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<고사리굴비조림 만드는법> 

1. 쌀뜨물 1.5L에 보리굴비를 10분 정도 담가둔다.

2. 냄비에 1L의 물을 붓고 끓으면 간장 7큰술, 국간장 1큰술을 넣는다.

3. 삶은 고사리 1kg을 넣고 다진마늘 3큰술을 넣고 잘 섞어주고 뚜껑을 닫고 센 불에서 익힌다.

4. 고사리가 끓을 동안 양파 1개를 굵게 채 썰고, 홍고추 2개 어슷 썰고 대파 2개도 어슷 썰어 볼에 담아둔다.

5. 중간중간 고사리를 뒤집어주고 간이 싱거우면 양조간장 5큰술을 넣어 간을 맞춘다.

나중에 넣을 굴비가 이미 짜기 때문에 고사리 간은 약간 싱겁게 맞추는게 좋다.

6. 고사리가 흐물흐물하게 푹 익으면 쌀뜨물에 담가 둔 굴비를 꺼내서 올린다.

7. 남은 살뜨물에 볼에 담아놓았던 양파, 홍고추, 굵은 고춧가루 4큰술을 섞어 고사리와 굴비가 들어있는 냄비 안에 붓는다. 냄비 뚜껑을 닫고 조려준다.

8. 30~40분 정도 푹 끓여준 다음 대파를 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 정도 더 조려준다. 

취향에 따라 고춧가루를 더 넣어줘도 된다.

9. 국물이 조려지면 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 넣어 한번 더 조려내어 마무리한다.

- 연근전 레시피

재료 : 다진돼지고기, 다진 소고기, 다진마늘, 양조간장, 쪽파, 참기름, 후춧가루, 밀가루, 계란, 올리브오일

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1. 다진 돼지고기와 다진 소고기를 1 : 1 비율로 볼에 넣고 다진마늘 1큰술, 양조간장 2.5큰술, 잘게 다진 쪽파 5뿌리, 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣은 뒤에 섞으며 치댄다.

2. 연근을 소금물에 20분 정도 담가둔다. 이 작업을 먼저 해두면 좋다.

연근요리 팁 : 연근을 약 20분간 소금물에 담가놓으면 특유의 떫은맛을 제거해주고 갈변현상을 방지해준다.

3. 연근을 약 1cm의 두께로 반듯하게 썰어 연근 구멍 속에 고기 소를 채워 넣는다.

4. 기호에 따라 으깬 명란젓으로 채워도 다른 매력을 가진다.

5. 구멍 속을 채운 연근에 밀가루와 달걀물을 차례대로 입혀 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 부쳐낸다.

-꽃새우 마늘종볶음 레시피

재료 : 꽃새우, 마늘종, 양조간장, 꿀, 참기름, 통깨

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<꽃새우 마늘쫑볶음 만드는법> 

1. 유리볼에 양조간장 2큰술과 꿀 2큰술을 1 : 1 비율을 넣고 섞어준다.

2. 약한 불로 프라이팬을 달군 뒤 꽃새우 300그램을 넣어 덖는다.

tip :  세게 휘저으면 마른 꽃새우들이 부러질 수 있으니 살살 덖어 구수한 맛을 살려준다.

3. 마늘종 300그램의 꽃봉오리 부분을 잘라내고 약 5cm 길이로 자른다.

4. 덖은 꽃새우에 마늘종을 넣고 꿀 썩은 간장을 골고루 뿌려 볶는다.

5. 약 30초 뒤 불을 끄고 참기름 반 큰술, 꿀 1큰술, 통깨를 뿌린다.

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- 육젓호박볶음 레시피

재료 : 풋호박, 육젓, 다진마늘, 고춧가루, 참기름, 통깨

1. 조선 호박 1개를 먹기 좋게 나박 썰기한다.

2. 팬에 호박을 넣고 다진마늘 1큰술, 자박할 정도의 물을 넣고 볶는다.

3. 호박 한 개에 육젓 1큰술을 나눠서 넣는다.

4. 취향에 따라 고춧가루 1작은술을 넣고 뚜껑을 덮고 조린다.

5. 참기름, 통깨 뿌리면 완성.

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- 수미네반찬 2회 묵은지볶음 레시피

재료 : 묵은지, 올리브오일, 멸치, 밴댕이, 다진마늘, 양조간장, 참기름, 통깨

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<묵은지볶음 만들기> 

1. 묵은지 1포기의 머리를 잘라 물에 씻어 양념을 제거해준다.

수미쌤 팁 : 묵은지를 3일간 매일 새로운 물에 담가 신선한 곳에 보관하며 군내와 신맛을 제거해둔 후 사용한다.

2. 큰 냄비에 물을 자박자박 2L 정도 넣고 끓여 3일간 매일 새로운 물에 담가 준비해 둔 묵은지와 무청을 넣는다.

3. 올리브유 6큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 약 30분간 한소끔 끓인다.

4. [5인 가족 기준] 젓가락으로 찔러 배추가 쑥쑥 들어갈 때 멸치 10마리, 밴댕이(디포리) 5마리를 넣은 팩을 냄비 깊숙한 곳에 넣어 10분간 더 끓여준다.

5. 약 10분 뒤에 멸치와 밴댕이 팩을 제거하고 다진 마늘 5큰술, 양조간장 3큰술을 넣어 간을 맞추고 약한 불로 20분간 자박자박할 때까지 더 끓인다.

질컹질컹하면 안된다. 물을 거의 다 조려낸다.

6. 완성된 묵은지볶음에 참기름 1큰술, 통깨 2큰술을 뿌려주면 김수미표 묵은지볶음 완성.

- 수미네반찬 18회 소고기우엉조림 레시피

재료 : 우엉, 소고기, 생강, 간장, 매실액, 설탕, 올리브오일, 다진마늘, 건고추, 꿀, 참기름, 통깨

1. 우엉 한 대를 세 토막 내 껍질을 벗겨 자른 후 먹기 좋은 크기로 채 썰고 생강 한 톨을 강판에 갈아준다.

2. 유리 볼에 간장 3.5큰술과 물 120ml를 넣고 섞는다.

3. 양념장에 매실액 1큰술, 설탕 3작은술을 넣는다.

4. 프라이팬에 올리브유를 둘러 달군 후 우엉을 볶다 간 생강과 다진마늘 1스푼을 넣고 볶는다.

5. 우엉을 볶다가 한 쪽에 소고기 300그램을 넣고 볶다 만들어 둔 간장 양념장을 붓고 조린다.

6. 태양초 건고추 반 개를 얇게 썰어 넣는다.

7. 소고기우엉조림을 조리다 꿀 2큰술을 추가한다.

8. 약 5분간 더 볶은 후 참기름 2/3큰술, 통깨 1큰술을 넣고 마무리한다.

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- 수미네반찬 39회 대파김치 레시피

재료 : 대파, 멸치액젓 또는 까나리액젓, 다진 생강, 다진마늘, 고춧가루, 통깨

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<대파김치 만드는법>

1. 대파 줄기쪽을 먹기 좋게 한 입 크기로 썬다

2. 한 입 크기로 썬 대파를 볼에 담고 다진마늘 2/3큰술, 다진생강 1/2큰술, 멸치액젓 4큰술을 넣는다.

3. 취향에 따라 고춧가루를 알맞게 넣고 잘 버무린다.

4. 버무리다보면 수분이 나온다. 통깨를 뿌려 버무린다.

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