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수미네반찬(추석특집) 가오리찜 레시피 만드는법 - 김수미 전라도 가오리찜 만들기 67회 9월 11일 방송
추석특집! 지역별 차례음식 대잔치~보름달처럼 행복이 가득한 추석!
추석을 맞아 지역별 요리 명인들과 팔도 음식이 만나 정성 가득한 추석 차례상 차리기!!
맛과 멋의 고장 전라도
전라도에서 만나는 특별한 차례음식 가오리
전라도 손맛이 물씬 느껴지는 꾸덕꾸덕 반건조 가오리로 만든 수미쌤표 가오리찜
홍어와 가오리 구별법
홍어는 마름모꼴 모양으로 주둥이가 길로 뽀족하고 배와 등이 암적색을 띈다.
반면 가오리의 입은 원형 또는 오각형으로 전체적인 몸이 둥그스름하며 배와 등이 흰색을 띈다.
홍어와 달리 가오리는 삭히면 썩어서 먹지 못한다.
전라도 추석반찬 가오리찜 레시피
재료 : 반건조 가오리, 쪽파, 홍고추, 청고추, 생강즙, 다진생강, 다진마늘, 양조간장, 고춧가루
반건조 가오리가 감칠맛도 좋고 영양소가 높다.
<가오리찜 만드는 법>
1. 깨끗하게 씻은 반건조 가오리를 찜통의 물이 끓으면 가오리를 올려 20분 정도 찐다.
부서지거나 흐트러지지 않도록 주의
덜 찌는 것(비린내난다)보다 오래 찌는게 낫다.
2. 양념장 만들기 : 쪽파를 쫑쫑, 홍고추와 청고추는 열십자로 갈라 잘게 썰고, 생강즙 반 큰술, 다진마늘 1/3큰술, 다진생강 1/5큰술, 양조간장 3큰술, 고춧가루 2큰술을 넣어 잘 섞는다.
수미쌤 팁 : 차례상에는 양념장을 올리지 않고 찐가오리만 올려준다. 차례 끝나고 음식 먹을 때에 양념장을 위에 뿌려 먹는다.
3. 예쁜 모양 가오리를 제기에 올려준다. (전라도 차례상 : 조기 자리에 가오리찜을 올린다.)
4. 그릇에 담아 찐 가오리에 칼집을 넣고 뜨거울 때 양념장을 올려준다.
뜨거울 때 양념장을 넣어야지, 식어서 넣으면 비린내가 난다.
tip : 양념장이 속으로 잘 밸 수 있도록 칼집을 군데군데 넣는다.
쫄깃한 살결과 살살 녹는 식감에 반하게 될 수미 표 가오리찜
젓가락이 닿자마자 부서지듯 떨어지는 부드러운 가오리의 속살
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