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알토란 김하진의 연근조림 & 우엉무침 레시피 만드는 법 254회 가을 밥도둑! 끝판왕 레시피 10월 27일 방송
김하진 요리연구가의 가을 밥도둑, 밥도둑계의 끝판왕 연근조림
쫀득한 식감 100% 살리는 방법은?
단짠의 조화! 연근조림 레시피
재료 : 연근 500g, 식초 3큰술, 물 10컵, 소금 1큰술, 볶은 땅콩 200그램, 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5큰술, 마늘 10개, 홍고추 2개, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술
<연근조림 만드는법>
1. 연근손질하기 : 연근 500그램을 0.5cm 두께로 얇게 썬 후 식초 3큰술을 푼 물 10컵에 1~2분간 담가둔다.
2. 담갔던 연근을 건져내 소금 1큰술을 넣은 끓는 물에 30분간 삶은 후 냉수에 헹군다.
3. 끓는 물에 볶은 땅콩 200그램을 5초간 데친 후 냉수에 헹군다.
4. 조림장 만들기 : 물 1컵, 맛술 1컵, 조청 1컵, 간장 5큰술을 넣고 조림장을 만들어 끓인 후 삶은 연근과 데친 땅콩을 넣고 15분간 졸인다.
5. 반으로 자른 마늘 10개와 씨 제거 후 송송 썬 홍고추 2개, 참기름 2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 섞는다.
감칠맛 가득한 우엉무침
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