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HAPPYJINI 2020. 6. 28. 10:22알토란 임성근 감자탕 레시피,냉면 만드는법,김하진 오징어볶음, 최인선식재료백서 옥수수단두부레시피,옥수수보관법,고르는법,옥수수 종류별 찌는법,옥수수의모든것 289회 요알못도 주부9단도 6월28일방송
요알못도 주부 9단도! 알토란만 믿고 따라와~
따라 하고 싶은 한 끼, ‘알토란’ 여름철 든든한 한 끼 먹고 보양하자!
집에서 완벽하게 즐기자!
임성근 조리기능장의 따라 하고 싶은 한 끼 야들야들한 고기 맛이 일품!
감자탕 집에서 간단하게 1시간이면 뚝딱?! 황금레시피를 소개합니다.
- 임성근 감자탕 레시피
<감자탕 만드는 법>
1. 핏물 뺀 등뼈 2kg을 끓는 물에 넣어 10분간 데친 뒤 찬물에 담가 불순물을 닦아낸다.
2. 끓는 물에 우거지 8장을 넣어 10분간 데친 후 찬물에 담가 헹궈 물기를 짜 먹기 좋은 크기로 찢는다.
3. 압력솥에 크게 썬 무 2조각, 반으로 자른 양파 1개, 대파 2대, 반으로 자른 건고추 3개, 데친 등뼈 2kg, 손질한 우거지 8장, 껍질 벗긴 감자 2개를 넣는다.
4. 물 2.5L에 고운 고춧가루·굵은 고춧가루 각 50g, 새우젓 7 큰술, 된장 6 큰술 반, 설탕 3 큰술, 다진 마늘 2컵, 후춧가루 1 작은술, 소주 반 컵을 넣어 양념을 만든다.
5. 센 불로 삶다가 추 소리가 나면 중 불로 줄여 30분간 삶고 불을 끈 후 10분간 뜸 들인다.
6. 삶은 우거지·감자·등뼈를 건져낸 뒤 국물을 체에 걸러 건더기는 버리고 국물 위에 뜬 기름은 걷어낸다.
싱거울 경우 소금으로 간 맞추기.
7. 전골냄비에 삶은 등뼈·감자·우거지를 넣고 거피 낸 볶은 들깻가루 3 큰 술, 깻잎 순 100g, 송송 썬 대파 1대를 넣고 국물을 넣어 한소끔 끓인다.
최강 감칠맛의 시원한 냉면 상큼함과 풍미가 더해진 육수!! 그 비법은 과연?
뼛속까지 시원하다!!
- 냉면 레시피
재료 : 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰술, 오미자 우린 물 2컵, 배 1개, 오이 반개, 참기름 1 큰술, 진간장 1 큰술, 다진 마늘 1 큰술, 식초 1 큰술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰술, 삶은 메밀 면, 오이채 약간, 배채 약간, 삶은 달걀 반쪽
육수 재료 : 물 3L 해감한 바지락 15개, 양파 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 생강 1개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵, 국간장 5 큰술, 차돌양지 300g, 물 2컵 반(육수량 맞출 때)
<냉면 만드는 법>
1. 끓는 물 3L에 육수 팩을 넣고 국간장 5 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 총 25분간 끓인다.
육수 팩 : 해감한 바지락 15개, 양파·생강 각 1개, 대파 1대, 무 1/3개, 통마늘 10개, 고추씨 반 컵
2. 25분 끓인 육수에 2mm 두께의 차돌양지 300g을 넣은 육수 팩을 넣고 센 불에 5분간 끓인다.
3. 육수 팩과 차돌양지를 넣은 육수 팩을 꺼내고 물 2컵 반을 넣어 육수가 3L가 되도록 맞춘다.
육수량에 따라 가감한다.
4. 식초 반 컵, 설탕 1컵, 소금 4 큰술, 오미자 우린 물 2컵, 즙 낸 배 1개·오이 반 개를 넣는다.
5. 팩에서 꺼낸 차돌양지는 참기름·진간장·다진 마늘·식초 각 1 큰술, 후춧가루 2꼬집, 설탕 반 큰술을 골고루 버무린다.
6. 삶은 메밀 면 위에 오이채·배채 약간, 양념한 차돌양지, 삶은 달걀 반쪽을 올리고 살얼음 낀 냉면 육수를 붓는다.