(최고의요리비결)총각김치 레시피 이선희 배추김치 김치대가 총각김치 만드는법 11월2,3일방송

최고의요리비결 총각김치 레시피 이선희 배추김치 김치대가 총각김치 만드는법 11월2,3일방송

 

김치경력 20년의 이선희 셰프의 배추김치 총각김치 레시피를 소개합니다.

유명 호텔의 김치를 책임져온 자타공인 김치대가 

총각김치 레시피 

재료 : 총각무(2.5kg), 쪽파(100g), 돌산갓(120g)

절임재료 : 천일염(½컵), 물(2컵)

양념재료 : 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 찹쌀죽(250g), 천일염(1T), 설탕(1½T), 스위트(⅓T), 양파(½개), 사과(½개), 배(½개), 밑국물(300g), 찹쌀(1컵), 물(10컵)

밑국물재료 : 건표고버섯(3g), 건새우(35g), 양파(250g), 무(500g), 생강(10g), 고추씨(10g), 대파(90g), 다시마(25g), 청양고추(1개), 마늘(30g), 물(10컵)

 

<총각김치 만드는법> 

1. 팬에 건새우(35g)를 볶는다.

2. 밑국물 만들기 : 물(10컵)에 다시마(25g), 건표고버섯(3g), 고추씨(10g), 건새우, 무(500g), 대파(90g), 청양고추(1개), 양파(250g), 마늘(30g), 생강(10g) 넣고 1시간 정도 끓여 밑국물을 만든다. 

3. 냄비에 물(10컵), 불린 찹쌀(1컵) 넣고 센 불에 끓기 시작하면 중약불에 저어가며 1시간 정도 끓인다.

4. 총각무(2.5kg) 뿌리 자르고 무청과 무 사이 다듬어준다.

5. 총각무 부분에 물(2컵), 천일염(½컵) 뿌려 1시간 30분 정도 절인 뒤 줄기 부분 30분 절인다.

6. 쪽파(100g) 2등분하고 갓(120g) 줄기 끝부분 잘라 3등분한다.

7. 믹서기에 밑국물(300g), 사과(½개), 배(½개), 양파(½개) 갈아 과일즙 만든다.

8. 양념 만들기 : 과일즙, 고춧가루(200g), 다진 마늘(100g), 다진 생강(30g), 멸치액젓(200g), 천일염(1T), 설탕(1½T), 스위트(⅓T), 찹쌀죽(250g) 섞어 양념을 만든다. 

9. 양념에 총각무 넣어 버무린다.

10. 쪽파, 돌산갓 넣어 버무린다.

11. 밀폐 용기에 총각무 담고 중간에 쪽파, 돌산갓 담아 비닐로 덮는다.

12. 하루 실온에 둔 뒤 2주 냉장 숙성시키면 총각김치 완성!

배추김치 레시피 

재료 : 배추(3포기), 무(900g), 돌산갓(100g), 쪽파(100g), 미나리(100g), 썬 무(3개)

절임재료 : 천일염(1kg), 물(10컵)

양념재료 : 고춧가루(2컵), 고운 고춧가루(2컵), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 새우젓(90g), 찹쌀죽(150g), 천일염(90g), 설탕(20g), 배(½개) , 밑국물(200g)

 

<배추김치 만들기> 

 

1. 배추(1포기) 겉잎 떼고 4등분해 끝부분에 칼집 넣는다.

2. 배추에 물(1½컵), 천일염(300g) 뿌린 뒤 배추 겉잎 덮고 물(3컵), 천일염(50g) 덧뿌린다.

3. 무 담은 통 얹어 8시간 정도 절인다.

4. 흐르는 물에 배추 세척한 뒤 엎은 채 1시간 정도 수분뺀다.

5. 쪽파(100g), 미나리(100g), 돌산갓(100g) 썬다.

6. 무(900g) 채 썬다.

7. 양념 만들기 : 무에 고운 고춧가루(2컵), 고춧가루(2컵) 섞은 뒤 밑국물(200g), 찹쌀죽(150g), 다진 마늘(70g), 다진 생강(1T), 천일염(90g), 설탕(20g), 새우젓(90g), 배(½개) 섞어 양념을 만든다. 

8. 김칫소 만들기 : 양념에 쪽파, 미나리, 돌산갓 섞어 김칫소 만든다.

9. 배추 사이에 김칫소 넣는다.

10. 밀폐 용기에 배추 말아 담고 썬 무(3개) 양념 묻혀 담는다.

11. 겉잎에 남은 양념 발라 배추 위 덮는다.

12. 비닐로 덮어 하루 실온 숙성 후 2주 냉장 숙성시키면 배추김치 완성! 

 

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