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백종원은 맛남 랜선 요리 교실을 통해 역대급 한돈 요리 뽑힌 ‘한돈 제육면’을 재연한다.
양세형은 “시청자 반응도 좋았고, 멤버들의 반응도 좋았다”라며, 당시 한돈 제육면을 회상했다.
돼지 뒷다리살을 이용한 맛남 중화제육면!! 짜장 안 넣고 우리 된장이랑 고추장으로 만드는 백종원 표 '중화제육면'

- 한돈 제육면 레시피
재료 : 돼지 뒷다리살, 파, , 양파, 양배추, 애호박, 된장, 고추장, 식용유, 간마늘, 간장, 고운고춧가루, 굵은고춧가루, 설탕, 소금, 후추, 냉동면 or 생면(취향에 맞게)
▼ 제주 흑돼지 한돈 뒷다리살 제품정보 & 후기

삼다돈 제주흑돼지 냉장 2kg (500g x 4팩) 뒷다리살

<한돈 제육면 만드는법>
1. 중화제육면 소스 만들기 : 팬에 식용유를 두르고 파를 볶아 파기름을 내다가, 지방 섞인 돼지고기 뒷다리살을 넣어 같이 파기름을 낸다.
백종원 파기름 팁 : 파가 끓기 시작하고 수분이 날아간 뒤 노릇노릇해질때가 진짜 파기름이다.
하지만 백종원은 이 날 돼지고기 지방으로 더 고소한 파기름을 내기 위해 파기름을 내는 도중에 뒷다리살 지방이 섞인 돼지고기를 넣었어요.
2. 다진마늘을 넣어 수분을 날려가며 볶는다.
백종원 팁 : 마늘을 기름이 끓을 때 넣으면 찌개 같은 맛이 나오고, 수분이 있을 때 넣어서 같이 볶으면 고소한 맛이 난다. (이 날 백종원은 선택은 수분이 있을 때 다진마늘을 넣어서 고소한 맛!!)
개인이 원하는 맛을 낼 수 있을 때 마늘을 넣는다.
3. 기름이 끓으면 설탕을 넣어 불향을 낸다.
백쌤 tip : 설탕, 간장은 수분이 남아있을 때 넣으면 효과가 없다. 기름이 자글자글 튀겨지고 있을 때 넣어야 불향이 나온다.
4. 불향을 입힌 돼지고기 볶음에 간장을 넣고(냄비 끝에 넣고), 된장, 고추장을 넣고 춘장 볶듯이 충분히 볶는다.

5. 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 넣고 물을 넣어 끓인다.
6. 한소끔 끓으면 소금, 후춧가루로 간을 맞추면 중화제육면 소스 완성!!!
7. 냄비에 식용유 살짝 두르고 손질된 파, 양파, 애호박, 양배추를 넣고 볶는다.
8. 불맛 입힌 채소에 중화제육면 소스를 넣고 골고루 볶는다.

9. 냉동 면을 사용할 경우 뜨거운 물에서 토렴해 풀어준다.
10. 물기를 탈탈 털어서 그릇에 담아주고, 그 위에 소스 한 국자 부어주면 중화제육면 완성.

맛남 랜선 요리 교실’에서는 최원영이 업그레이드 다시마 라면을 선보인다.
백종원은 “다시마가 감칠맛의 끝판왕”이라며, 기대감을 드러냈다. 수업이 시작되고, 최원영은 다시마 조각을 준비해달라고 설명했다.
다시마 라면이 완성될 무렵 최원영은 비장의 재료를 소개했다.

최원영의 재료 소개에 멤버들은 저마다 놀란 반응을 보였다. 특히 양세형은 “안 넣으면 안 되냐?”라며, 재료 거부 선언까지 했는데. 멤버들을 당황하게 만든 최원영 표 다시마 라면 속 비장의 무기는 방송에서 공개될 예정이다.
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울돌목 건다시마

- 최원영 다시마라면 레시피

재료 : 라면, 다시마, 무, 달걀, 파, 케찹, 후춧가루, 물

<다시마 무 라면 만드는법>
1. 물 600ml와 1cm 두께의 무를 원형으로 잘라서 넣어주고 마른 다시마는 5조각 잘게 잘라 라면 스프와 함께 넣어서 끓여준다.
2. 국물이 끓어오르면 면은 부수지 않고 그대로 넣고 면 위에 달걀 노른자, 파, 케찹 반 스푼, 후추를 뿌려준다.
3. 이후 불을 줄이고 1분 동안 뚜껑 닫은 채 레스팅 해주면 다시마 무라면 완성.

양세형 죽순달걀탕 레시피 & 죽순볶음밥 레시피
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