알토란 배추더덕김치 이보은 레시피 배추채전 만드는법 377회 봄맞이배추밥상대전0306

알토란 배추더덕김치 이보은 레시피 배추채전 만드는법 377회 0306

알토란’ 오늘의 의뢰인! 러블리한 먹방 요정, 김민경!
계절마다 맛이 다른 배추! 이맘때 먹으면 정말 달고 아삭하다는데! “어떻게 먹어야 더 맛있게 먹을 수 있을지 알기 위해 찾아왔어요~
먹는 것에 진심인 의뢰인을 위해, 알셰프들이 봄기운을 가득~ 느낄 수 있는 신선한 한 끼를 준비했다!
비타민 가득! 수분 가득! ‘봄맞이 배추’로 펼치는 전통 밥상 VS 뜨는 밥상 레시피 대결!
과연, 의뢰인 김민경의 입맛을 깨워 줄 밥상은?
알토란 나른한 봄철 입맛 깨우는! 봄맞이 배추 밥상 대전 근수저 먹방 요정의 입춘대식 밥상 이보은 요리연구가의 전통 밥상 많이 먹어도 부담 없다!
봄을 맞이해서 입맛을 깨워줄, 봄향기 가득 품은 아삭함! 배추더덕김치!

- 이보은 배추더덕김치 레시피
재료 : 노란 속배추 600g, 껍질 벗긴 더덕 300g, 쌀뜨물 4컵(800mL), 굵은 소금 2 큰 술(30g), 생수 4컵 (800mL), 말린 표고버섯 한 개 넣고 우린 물 1.5컵(300mL), 찬밥 100g, 청양고추 한 개, 붉은 고추 다섯 개, 새우젓 2 큰 술(30mL), 생강 한 개(약 5g), 양념용 껍질 벗긴 더덕 10g, 고춧가루 1컵(200g), 멸치액젓 2 큰 술(30mL), 다진 마늘 2 큰 술(30g), 매실청 5 큰 술(75mL), 송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 붉은 고추 한 개, 고운 꽃소금 1/2 큰 술(약 7~8g), 통깨 1 큰 술(15g)
<배추더덕김치 만드는 법>
1. 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어준다.
2. 유리 볼에 생수 4컵을 붓고 굵은 소금 2 큰 술을 넣어 녹인다.
(* 1 컵 기준 : 200mL / 1 큰 술 = 계량스푼 15mL 기준)
3. 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도 헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐둔.
4. 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고 껍질을 벗긴 더덕을 헹군다.
쌀뜨물에 헹군 더덕을 소금물에 넣고 1분 정도 비벼가며 헹군 후 방망이로 더덕을 살살 두드린다.
5. 믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을 넣고, 홍고추 다섯 개, 청양고추 한 개, 엄지손톱 크기의 생강, 찬밥 100g, 더덕 한 개(10g), 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아준다.
6. 믹서에 간 재료를 양푼에 붓고, 고춧가루 1컵을 넣고 섞는다.
멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 5 큰 술을 넣고 섞는다.
7. 양념이 담긴 양푼에 배추, 더덕, 송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 홍고추 한 개를 넣고 버무린 후 꽃소금 1/2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다.

씹는 맛이 살아있는 배추채전!
함께 찍어 먹기 좋은 비법 초장까지! 알토란에서 아낌없이 공개하는, 이보은 요리연구가의 전통 밥상 황금 레시피!
- 배추채전 레시피
재료 : 노란 속배추 스무 장, 부추 50g, 고추장 2 큰 술(30g), 된장 1/2 큰 술(약 7~8g), 연겨자 1/2 큰 술(약 7~8g), 매실청 2 큰 술(30mL), 식초 2 큰 술(30mL), 물엿 1 큰 술(15mL), 들기름 약 35mL, 거피한 들깻가루 1 큰 술(15g), 청양고추 세 개, 붉은 고추 두 개, 마른 꽃새우 30g, 국간장 2 큰 술(30mL), 튀김가루 2컵(400mL), 얼음물 1.5컵(300mL), 식용유 2 큰 술(30mL)
(배추채전 만드는 법)
1. 유리 볼에 고추장 2 큰 술, 된장 1/2 큰 술, 연겨자 1/2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 식초 2 큰 술, 물엿 1 큰 술, 들기름 1/2 작은 술과 거피 낸 들깻가루 1 큰 술을 넣고 섞는다.
2. 노란 속배추 스무 장을 0.5cm 길이로 채 썰고, 부추 50g은 2cm 길이로 썰어서 준비한다.
3. 청양고추 세 개, 홍고추 두 개는 세로로 4등분 해서 송송 썰어서 준비한다.
4. 마른 팬을 센 불로 달군 뒤에 중간 불에서 마른 꽃새우를 1분 정도 볶아준 후 볶은 꽃새우를 적당한 크기로 다진다.
5. 유리 볼에 채 썰어둔 배추를 담고 국간장 2 큰 술을 넣고 버무린다
6. 채 썬 배추에 튀김가루 2컵을 넣고 버무린 뒤, 얼음물 1.5컵을 넣는다.
7. 부추, 꽃새우, 청양고추 홍고추를 넣고 버무린다.
8. 팬을 뜨겁게 달군 후 식용유 2 큰 술과 들기름 2 큰 술을 둘러, 처음엔 센 불로 전을 부치다가 가장자리가 익으면 중약불로 줄인다.

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