편스토랑 깻잎가지장 심지호 레시피 여름유린기 레몬간장 파프리카소금장 만드는법 134회 0701방송

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- 깻잎가지장 레시피

재료 :  가지 6개, 깻잎 30장, 레몬간장 500mL, 고춧가루 4T, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대, 참기름 약간, 참깨 약간

<깻잎가지장 만드는법> 

1. 가지를 베이킹소다로 깨끗하게 씻은 뒤, 꼭지를 자르고 4등분 두께로 길게 썰어 준비한다.

가지는 물에 오래 씻으면 가지 특유의 맛이 사라지니 흐르는 물에 살짝만 헹궈줘야 합니다.

2. 준비한 가지를 키친타월로 물기 제거해준 뒤, 앞뒷면에 참기름 발라준다.

가지에 참기름을 바르면 변색을 막을 수 있습니다.

3. 청양고추 2개, 양파 1/2개, 대파 1/2대를 잘게 다져 준비한다.

 

4. 예열된 팬에 참기름 바른 가지를 그대로 올린 뒤, 약불에 수분감이 없어질 때까지 바싹 익힌다.

가지를 한번 구워서 절이면 식감도 쫀득쫀득하게 바뀌고, 양념도 더욱 잘 뱁니다.

구운 가지는 채반에 올려 기름을 한번 빼주는 게 좋습니다.

5. 레몬간장 500mL에 고춧가루 4T, 다진 청양고추, 양파, 대파, 참기름 1T, 참깨 약간 넣어서 양념장을 만든다.

레몬간장 레시피는 아래 글을 참고해주세요. ▼

편스토랑 여름유린기 레시피 심지호 레몬간장 만드는법 와여름이닭 만드는법 134회 0701방송

 

 

6. 깻잎 – 가지 – 깻잎 – 가지 – 깻잎 순으로 차곡차곡 쌓아주고, 양념장을 부으면 완성!

1~2시간 정도 숙성한 뒤, 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

- 심지호 여름유린기 & 파프리카 소금장, 레몬간장 레시피 ▼

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