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최고의요리비결 김영빈의 닭고기피자와 토마토귤즙절임 레시피 만드는법 2월7일방송 EBS최고의요리비결레시피
닭고기피자 레시피
재료 : 닭다리살(400g), 양파(95g), 방울토마토(110g), 모차렐라 치즈(3장), 바질(약간), 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)
양념 재료 : 토마토케첩(4T), 다진 마늘(2t), 홀그레인 머스터드(1t), 맛술(2T), 생강즙(1t), 전분가루(2t), 후춧가루(약간)
<닭고기피자 만드는법>
1. 닭다리살(400g)은 굵직하게 다진다.
- tip '다이어트를 할 땐‘
닭다리살 대신 닭가슴살이나 닭안심을 사용해도 좋아요.
2. 토마토케첩(4T), 다진 마늘(2t), 홀그레인 머스터드(1t), 맛술(2T), 생강즙(1t), 전분가루(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 양념을 만든다.
3. 닭다리살에 양념을 넣어 버무린다.
4. 양파(95g)는 채 썰고 방울토마토(110g)는 2등분한다.
5. 에어프라이어 팬에 양파를 깐 뒤 닭다리살을 올린다.
6. 방울토마토를 올린 뒤 200℃에서 15분 정도 굽는다.
- 요리사전 ‘에어프라이어로’
고기를 구울 때 채소를 곁들여주면 육즙의 증발을 막을 수 있어요.
7. 모차렐라 치즈(3장), 바질(약간)을 올린 뒤 3분 정도 굽는다.
8. 그릇에 담은 뒤 바질(약간)을 올리고 파슬리가루(약간), 후춧가루(약간)를 뿌린다.
토마토귤즙절임 레시피
재료 : 방울토마토(200g), 소금(약간)
절임물 재료 : 귤즙(300ml), 올리고당(100ml), 레몬 슬라이스(5조각), 파슬리가루(약간)
<토마토귤즙절임 만드는법>
1. 방울토마토(200g)는 칼집을 낸다.
2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 방울토마토를 살짝 데친다.
3. 방울토마토는 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.
4. 귤즙(300ml), 올리고당(100ml), 레몬 슬라이스(5조각), 파슬리가루(약간)를 섞어 절임물을 만든다.
5. 절임물에 방울토마토를 넣어 절인다.
- tip ‘하룻밤 숙성시키면’
방울토마토에 절임물이 쏙쏙 배어들어 더 맛있어요.
6. 그릇에 담는다.
최요비 김영빈 요리연구가 레시피