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편스토랑 이경규 꼬꼬빵 레시피 - 신상출시 편스토랑 19회 이경규 꼬꼬빵 레시피 만드는법 & 이정현 만능달걀장파스타(노른자절임,만능간장,달걀노른자장),만능달걀장덮밥 레시피
HAPPYJINI 2020. 3. 7. 00:17편스토랑 이경규 꼬꼬빵 레시피 - 신상출시 편스토랑 19회 이경규 꼬꼬빵 레시피 만드는법 & 이정현 만능달걀장파스타(노른자절임,만능간장,달걀노른자장),만능달걀장덮밥 레시피 3월 6일 방송
꼬꼬시리즈 3탄!
딹버지 경규의 야심작 꼬꼬빵
달걀의 맛이 달콤하게 쫙 퍼지면서 풍미가 좋은 꼬꼬빵
우리 경규가 이걸 또 해냅니다.
이경규 꼬꼬빵 레시피
꼬꼬빵재료 [6개 기준]
훠이텅 요리재료 : 설탕 400그램, 물 500ml, 달걀노른자 6개, 바닐라 빈 1개
빵 요리재료 : 생 이스트 14그램, 생크림 150ml, 실온에 둔 무염버터 50그램, 달걀 1개, 소금 5그램, 설탕 30그램, 강력분 300그램
꼬꼬빵 만드는법
<훠이텅 조리방법>
1. 달걀노른자 6개를 체에 부어 달걀 힘줄 부분을 제거한다.
2. 물 500ml, 설탕 400그램, 바닐라 빈 1개를 냄비에 넣고 약불에서 가열한다.
이때 설탕이 물에 녹을 때 까지 중불로 가열하고 적당히 저어준다.
3. 설탕이 물에 완전히 용해되고 시럽이 버블링되면 바닐라 빈을 제거한다.
4. 체에 여과해놓은 달걀노른자를 짤 주머니에 채워 넣는다.
짤 주머니 끝을 0.1mm 정도 자르고 달걀 노른자가 얇게 통과할 수 있도록 만들어 사용한다.
5. 끓는 시럽 물에 깔때기로 원을 그리며 달걀노른자를 통과시킨다.
6. 1분 뒤, 시럽 물에서 조심스럽게 훠이텅을 건져내어 접시에 펼쳐 보관한다.
체에 걸러 최대한 설탕 물기를 제거한다.
7. 완성된 훠이텅을 넣기 좋게 가위로 상하, 좌우 한번씩 자른다.
<꼬꼬빵 조리방법>
1. 강력분을 반죽기 볼에 담아준다.
2. 강력분에 홈을 세개 파고 소금 5그램, 생이스트 14그램, 설탕 30그램을 넣은 뒤 잘 섞는다.
소금과 이스트가 닿으면 발효가 안 되기 때문에 주의할 것
3. 그 위에 달걀을 넣고 생크림 150ml를 부은 뒤 반죽기를 돌린다.
4. 1~2분 뒤 실온에 둔 버처를 넣어주고 20분 가량 반죽기를 돌린다.
5. 반죽을 꺼내 동그랗게 말아서 볼에 담은 뒤 랩을 덮어 40도 가량 습도가 높은 곳에서 40~60분 정도 발효시킨다.
6. 발효가 끝나면 반죽을 꺼내서 가스를 빼준다.
7. 90그램씩 떼어 둥글린 후, 랩을 씌워 실온에 10~15분 정도 중간 발효를 시킨다.
8. 발효가 끝나면, 랩을 제거하고 반죽을 살짝 눌러 가스를 빼준다.
9. 밀대를 살짝 밀어 반죽을 편 후, 젓가락으로 훠이텅 40그램을 넣고 만주처럼 끝을 꼬집어 마무리한다.
주름진 부분을 밑으로 가게해서 오븐 팬에 올린다.
10. 팬에 올린 상태로 랩을 덮어 30분 정도 2차 발효를 한다.
11. 오븐에 180도에서 20분 구워준다.
12. 오븐에서 꺼낸 뒤 녹인 버터를 발라주면 꼬꼬빵 완성.
산업 스파이 뺨치는 완벽한 재현!
예비신랑 다이어트도 잊게하는 달콤함~!
출처 : KBS 신상출시 편스토랑 사이트 레시피 참고
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