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맛남의광장 하미쉬닐 홍합커리(수제카레소스)레시피&김동준 홍합감바스&백종원 홍합장칼국수,홍합밥(부추간장양념장)만드는법15,16회남해미식회,진도 송가인 봄동,대파레시피3월12,19일
HAPPYJINI 2020. 3. 13. 00:57맛남의광장 하미쉬닐 동남아시아식 말레이시아싱가폴 홍합커리(수제카레소스,훈연멸치육수)레시피&김동준 홍합감바스&백종원 홍합장칼국수,홍합밥(부추간장양념장)레시피 만드는법15,16회남해미식회,진도 송가인 봄동,대파 전 국밥 요리 레시피 3월12,19일 방송
맛남의 광장 남해 미식회 <홍합요리>
아니 이 사람은?!
맛남의광장 8회 여수멸치훈연 때 나왔던 H호텔 총 주방장 셰프 '하미쉬닐'
하미쉬 일행은 왜 남해까지 오게 된 걸까?
남해 촬영 하루 전 하미쉬 닐을 찾아간 백쌤
백종원이 직접 훈연멸치 레시피를 전달했다.
하미쉬닐에게 레시피도 드리고 부탁 겸 초대를 하러 온 백종원
방문해 식사도 하시고 남해 홍합과 시금치도 보고 경험많은 하미쉬 셰프의 자유로운 요리를 보고싶은 욕심으로 요리개발을 부탁드렸다.
새로운 레시피로 홍합어가를 도우러 온 맛남 가디언즈
손쉽게 할 수 있지만 특색있는 홍합을 넣은 동남아시아식 카레!
말레이시아나 싱가포르 스타일 카레에 홍합을 쪄 밥이나 면하고 먹을 수 있는 '홍합커리'
하미쉬닐의 <홍합커리> 레시피
홍합커리 재료 : 홍합, 샬롯, 홍고추, 청양고추, 훈연멸치육수, 마늘, 올리브오일, 코코넛밀크, 라임
샬롯은 양파보다 단맛이 강하다.
카레소스 재료 : 홍고추, 청양고추, 울금가루, 샬롯, 마늘, 생강, 고수가루, 양파, 새우페이스트, 천일염, 후춧가루, 레몬즙, 라임즙, 식용유, 설탕
훈연멸치육수 재료 : 훈여멸치, 양파, 대파, 무, 다시마, 황설탕, 꽃소금, 진간장, 국간장, 맛술 (훈연멸치육수 만드는법은 아래 참고하세요)
<홍합커리 만드는법>
1. 하미쉬닐 수제 홍합커리 카레소스 만들기 [4인기준] : 홍고추 6개, 청양고추 12개, 울금가루 2큰술, 샬롯 3개, 마늘14쪽, 생강 3큰술, 고수가루 3큰술, 양파슬라이스 반컵, 새우 페이스트 3큰술, 천일염 1.5큰술, 후추1.5큰술, 레몬즙 6큰술, 라임즙 6큰술, 식용유 6큰술, 설탕 3큰술을 블렌딩 해 잘 섞는다.
2. 채 썬 샬롯, 편 썬 마늘을 준비한다.
3. 냄비에 올리브오일을 두르고 손질한 샬롯, 마늘을 넣고, 수제카레소스를 넣고 볶는다. (풋내가 사라질때까지 볶는다.)
생 샬롯이나 마늘향이 아니라 익은 냄새가 나야 한다.
4. 냄비바닥에 조금씩 붙어 소스를 캐러멜처럼 만든 다음, 여기에 홍합을 껍데기째 넣는다.
홍합에서 국물이 나와 섞인다.
5. 다진 고수, 쫑쫑 썬 청양고추, 홍고추, 홍합을 찔 수 있는 정도의 훈연멸치육수, 코코넛밀크 듬뿍 넣고 뚜껑 닫고 끓인다.
뚜껑을 닫아야 수증기가 더 많이 나와 홍합 껍데기가 다 열린다.
훈연멸치육수 만들기 : 육수 망에 내장 제거한 훈연멸치, 껍질있는 양파 1개, 무1/3개, 대파 1쪽을 넣어 중불에서 70분간 끓인다 → 다시마를 넣고 1분간 더 끓이고 모든 재료를 꺼내고 체에 받쳐 한번 더 걸러낸다 → 황설탕 약간, 꽃소금, 맛술 2 : 진간장 3 : 국간장 1 비율로 넣어 한번 더 끓인다.
6. 불 끄고 라임 1개를 짜 넣으면 홍합커리 완성!
홍합 조리가 다 됐기 때문에 더 익히지 않을거라 불을 끈다.
라임즙을 넣고 계속 끓이면 라임의 신선한 맛을 잃는다.
남해 홍합과 호주 출신 셰프가 만들어낸 동서양의 만남
우리나라 사람들은 홍합을 푹 익혀야 한다는 선입견이 있어서 먹으면 쫄깃한게 없다.
식감을 보라는 백쌤의 말
홍합 살이 탱글탱글
홍합 싫어하는 제이팍이 먹어도 감탄을 부르는 맛
백쌤에게도 큰 영감을 준 하미쉬의 홍합커리
똑같은 식재료로 낼 수 있는 무궁무진한 맛남
맛남의광장 백종원 대파 봄동 전 국밥 레시피 16회 진도 특산물 대파와 봄동 3월 19일 방송
대파와 봄동이 기다리는 아름다운 섬 진도
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가인이네와 함께하는 흥겨운 대파 수확에 이어 송블리표 로컬푸드 요리, 볼수록 빠져드는 대파 홀릭 먹방까지
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